3 Червня 2016 Новини 261  0 

Сьогодні поласуємо кабачками


Це дуже корисний і популярний овоч. З нього можна приготувати безліч страв здорового й дієтичного харчування.

У 100 г кабачка є лише 27 ккал, але при тому цей овоч багатий вітамінами групи В і С, клітковиною, калієм, кальцієм і фосфором.
Найбільш поширений різновид кабачків – цукіні. В кулінарії найчастіше використовують саме цукіні й молоді кабачки: вони мають чудові смакові якості, легко засвоюються. Молоді кабачки швидко готуються, попередня обробка їх мінімальна, тоді як із перезрілими кабачками багато роботи – треба вирізати серцевину з насінням, очищати їх від твердої шкірки.
Кабачки готуються дуже швидко. З них можна приготувати багато різноманітних страв: салати, супи, запіканки, другі страви. Проте не варто страви з кабачків довго зберігати в холодильнику, бо вони швидко втрачають свої смакові якості. Готувати їх краще невеликими порціями.

Салат зі смажених кабачків з грибами

салат з грибами

500 г кабачків, 1 цибулина, пучок зелені (кріп, зелена цибуля), 300 г маринованих шампіньйонів, 2 ст. ложки олії, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Гриби вийняти з маринаду й порізати на 2-4 частини.
Якщо кабачки молоді і без насіння, їх можна не очищати. Кабачки нарізати кружечками, обсмажити їх на олії, посолити, поперчити й дати охолонути. Цибулю нарізати півкільцями. Зелень подрібнити. З’єднай всі інгредієнти й перемішати. Заправляти салат безпосередньо перед подачею.

Паштет з кабачків з бринзою

паштет

3-4 невеликі кабачки, 200 г бринзи, 50 г грецьких горіхів, 1 зубчик часнику, 4 ст. ложки олії або сметани, зелень петрушки, сіль.

Кабачки почистити, залити на 5 хвилин ледь підсоленим окропом. Охолодити й нарізати. Бринзу, зелень, часник і кабачки перемішати в блендері або добре розтерти, заправити олією або сметаною, додати мелені горіхи, посолити, ще раз перемішати. Подавати, оформивши зеленню. Паштет можна мастити на тости – дуже смачно!

Кабачки смажені з пармезаном

кабачки з пармезаном

500 г кабачків, 2 зубчики часнику, пучок зелені (кріп, петрушка), 50 г пармезану, 50 г майонезу, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Кабачки помити і, не зчищаючи шкірку, нарізати тонкими кружечками. Трохи посоли, поперчити й обваляти в борошні. Пармезан натерти (можна взяти будь-який твердий гострий на смак сир).
У розігрітій олії обсмажити кабачки з обох боків до появи золотистого кольору. Потім зверху кожен кружечок кабачка посипати пармезаном і ще на хвильку поставити в духовку, щоб сир почав плавитися. Викласти кабачки на тарілку.
Можна смажені кабачки полити соусом. Для соусу потрібно: часник пропустити через прес, зелень дрібно порізати. З’єднати часник, зелень, майонез, посолити й перемішати.
Гарячі смажені кабачки виклади на таріль, полити часниковим соусом і дати трохи настоятися.

Кабачковий торт

торт з кабачків

Такий овочевий тортик чудово підійде і як закуска, і як друга страва, на святковий стіл чи просто на вечерю.

1 кг кабачків, 500 г печериць, 1 помідор, 2 цибулини, 2 зубки часнику, пучок зелені, 250 г сиру, 3 яйця, 200 г борошна, 2 ст. ложки майонезу, 4 ст. ложки олії, чорний мелений перець, сіль за смаком.

Молоді кабачки натерти на середній тертці і відтиснути зайвий сік. Цибулю дрібно порізати. Печериці порізати тонкими пластинками. Сир натерти на середній тертці. Часник пропустити через прес. Подрібнити зелень. Помідори порізати кружальцями.
До кабачків додати яйця, посолити, поперчити й перемішати. Додати просіяне борошно і знову перемішати. Кабачкове тісто має бути такої густоти, як сметана. На пательню з розігрітою олією виливати ложкою тісто, рівномірно розподіляючи по всій її поверхні, й обсмажити з обох боків до рум’яності по 3-4 хвилини.
Підсмажити на олії цибулю до м’якого стану (5-7 хвилин), додати до цибулі печериці, посолити, поперчити й готувати до повного випаровування рідини приблизно 10 хвилин.
Сир, часник і майонез перемішати.
Кабачковий млинець покласти на велику пласку тарілку, намастити сирною масою, зверху покласти грибну начинку, і так далі: млинець – начинка, верхній млинець помастити сирною масою. Поставити в розігріту до 180° духовку на 10 хвилин. Готовий кабачковий торт прикрасити зеленню й помідорами. Подавати кабачковий торт можна як гарячим, так і холодним.

Кабачки по-грецьки

Греки – великі експерти з приготування всіляких овочів. Ось чудовий і дуже смачний рецепт, який може бути і гарніром, і самостійною стравою.

грецькі кабачки

1 кабачок, 1 болгарський перець, 1 великий помідор,1 пучок шпинату, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. л. борошна, оливкова олія, сіль, цукор.

Шпинат промити, висушити. нарвати великими шматочками, цибулю нашаткувати, червоний перець і помідори нарізати великими шматочками.
На розігрітій олії обсмажити червоний перець і цибулю. Коли перець підрум’яниться, додати шпинат, помідори, цукор і сіль. Тушкувати під кришкою приблизно 15 хвилин.
Кабачок помити й порізати вздовж на тоненькі смужки й обсмажити в іншій пательні на олії. Коли кабачки набудуть золотистого відтінку, додати до них тушковані овочі й тушкувати ще 5 хвилин. Можна дати столову ложку вершків. Кабачки по-грецьки готові, смачного!

Рулетики з кабачків

Якщо треба швидко й смачно нагодувати рідних чи друзів, то радимо приготувати рулетики з кабачків.

рулетики

4 кабачки, 200 г м’якого сиру, зелень кропу і петрушки, 3-4 зубчики часнику, 2 помідори, рослинна олія, сіль, перець – за смаком.

Кабачки нарізати тонко вздовж, обсмажити на олії до золотистого кольору, посолити.
Зробити начинку: до сиру вичавити часник, додати нарізану зелень, посолити, поперчи й добре перемішати.
Помідори нарізати тонкими скибочками.
Коли всі складові готові, можна робити рулетки: намастити смужку кабачка начинкою, в середину поклади скибочку помідора і все це загорнути. Готові рулетики з кабачків викласти на таріль і прикрасити зеленню.

Запіканка з кабачків і картоплі

Запіканка – прекрасна ідея для обіду чи вечері.

запіканка з картоплею

5-6 середніх молодих картоплин, 1 кабачок, 1 болгарський перець, 1 цибуля пора, 150 г бекону, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець, орегано, майоран.

Картоплю і кабачок нарізати тонкими кружечками, пору нашаткувати, болгарський перець порізати на кубики.
Форму змасти оливковою олією, першим шаром викласти картоплю, злегка посолити, поперчити, потім шар кабачків, ще один шар картоплі, знову посолити й поперчити, потім шар кабачків, на них – пору та болгарський перець.
Останнім шаром викласти шматочки бекону. Посипати все травами й запікати в розігрітій до 180-ти градусів духовці 30-40 хвилин.

Запіканка з кабачків і м’яса

Що б такого придумати на вечерю, щоб і смачно, і ситно, і корисно? Для цього чудово підійде запіканка з кабачків з м’ясом, сиром, зеленню й улюбленими спеціями.

запіканка з кабачків і мяса

600 г кабачків, 200 г курячого філе, 2 яйця, 100 г твердого сиру, 100 г сметани, 1 цибулина, зелень (цибуля, петрушка, базилік), 2 ст. л. консервованої кукурудзи, 3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки олії, 0,5 ч. ложки меленого коріандру, 0,5 ч. ложки паприки, перець чорний мелений, сіль за смаком.

Куряче філе порізати дрібними шматочками, трохи посолити, поперчити, додати 1 ст. ложку олії й перемішати. На розігрітій сухій пательні без олії обсмажити філе на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
Цибулину, зелену цибульку і зелень дрібно порізати. Сир натерти на тертці з великими отворами.
Молоді кабачки можна не чистити, а зі старих краще зняти шкірку. Кабачки порізати на великі кубики.
Яйця збити, додати сметану, сіль, спеції і перемішати. Потім додати борошно, залишки олії й добре перемішати.
З’єднати м’ясо, цибулю, зелень, сир і кабачки, залити яєчною сумішшю й знову все перемішати.
Форму для випікання змастити олією, викласти в неї суміш. Запікати в розігрітій до 180° духовці 40-50 хвилин.

Оладки з кабачків з фаршем

Цей рецепт сподобається, мабуть, усім м’ясоїдам, і вони нарешті гідно оцінять дуже смачну й поживну страву з цього овоча.
Фарш у кабачкові оладки можна додавати будь-який, на свій смак: свинячий, яловичий, курячий або ж мішаний. Такі оладки виходять надзвичайно соковитими, ніжними і м’якими, при цьому зі справжнім м’ясним смаком.

оладки

400 г кабачків, 200 г м’ясного фаршу, зелень, 2 зубчики часнику, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки олії, щіпка хмелі-сунелі, щіпка меленого коріандру, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Кабачки почистити від шкірки, потерти на дрібній тертці, посолити й залишити на 10 хвилин. Потім злити зайву рідину.
Зелень подрібнити. Часник пропусти через часничницю.
Додати до кабачкової маси яйця, м’ясний фарш, зелень, часник і перемішати. Додати борошно, спеції, посолити й добре перемішати.
Викладати ложкою оладки з кабачків у розігріту олію й обсмажувати на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки – по 3-5 хвилин.
Подавати готові м’ясні оладки з кабачків гарячими з улюбленим гарніром, овочами й зеленню.

Фаршировані човники

човники

400 г свинячо-яловичого фаршу, 50 г твердого сиру, 3 кабачки, 4 помідори, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, зелень кропу й петрушки, 3 ст. ложки олії, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Цибулю, часник і зелень дрібно порізати. Помідори також. Сир потерти на середній тертці.
Спасерувати цибулю в розігрітій олії, додати фарш і часник, посолити, поперчити, перемішати й усе разом тушкувати 10 хвилин. До готової маси додати порізані помідори, перемішати.
Кабачки помити, обсушити, розрізати вздовж навпіл у вигляді човників, вибрати м’якоть.
Наповнити кабачки фаршем, покласти на змащений олією лист і запікати в розігрітій до 180° духовці приблизно 20 хвилин.
Наприкінці посипати зеленню й тертим сиром і потримай у духовці ще 5 хвилин.

Відкритий пиріг з кабачками й баклажанами

відкритий пиріг

Тісто: 250 г домашнього сиру, 2 ст. ложки олії, 3 ст. ложки молока, 1 склянка борошна, 0,5 ч. ложки соди, сіль за смаком.
Начинка: 1 баклажан, 1 кабачок, 2 помідори, 100 г твердого сиру, 1 пучок зелені петрушки, 0,5 ч. ложки аджики, 1 склянка води.

Аджику розвести у воді.
Баклажани помити, обсушити й порізати півкільцями, товщиною близько 0,5 см. Викласти їх у глибоку миску й залити водою з аджикою. Зверху притиснути чимсь важким і залишити на 30-40 хвилин.
Змішати сир, олію, молоко і сіль до однорідної маси. Додати борошно і соду, замісити еластичне тісто.
Викласти тісто у форму для випікання й рівномірно розподілити його, формуючи бортики висотою близько 2 см. Випікати тісто для пирога за температури 200° 15 хвилин.
Кабачки і помідори помити, обсушити й порізати півкільцями.
На готовий корж викласти по черзі кабачки, потім баклажани й помідори. Випікайте в духовці ще 30 хвилин.
Сир потерти на тертці. Петрушку подрібнити. Змішати петрушку з сиром і посипати пиріг. Випікати ще 15 хвилин.

Оригінальний кабачковий десерт

десерт

3 кабачки, 50 г кураги, 50 г родзинок, 2 яйця, 100 г рису, 200 г сметани, 1-2 ст. ложки коньяку, щіпка ванільного цукру, цукор і сіль – за смаком.

Відварити в підсоленій воді рис до готовності.
Сухофрукти замочити на 30 хвилин у воді, потім злити воду й залити коньяком. Курагу подрібнити. Змішати сухофрукти з рисом і цукром.
Кабачки помити, обсушити, розрізати вздовж або впоперек, на свій розсуд, щоб вийшли кошики, вибрати м’якоть.
Наповнити фаршем кабачки, викласти їх у форму, змащену вершковим маслом.
Збити яйця зі сметаною і цукром, залити цією сумішшю кожен кабачок.
Запікати кабачки в розігрітій до 180° духовці протягом 30 хвилин, потім посипати цукром і запікати ще 5 хвилин. Оригінальний кабачковий десерт готовий.

Марта Волошанська


Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.